دونات (به انگلیسی Doughnut یا Donut گفته می‌شود) یک نوع پیراشکی خوشمزه و گرد است که در وسط آن حفره‌ای به اندازه یک گردو وجود دارد. درست کردن دونات در منزل به راحتی انجام می‌شود. معمولا به دو روش با فر و بدون فر (سرخ کردن در روغن) پخته می‌شود. پیراشکی (به روسی: пирожки (pirozhki)) در اصل غذای ملی روسیه به حساب می‌آید که یک غذای پختنی توسط سرخ شدن است و داخل آن معمولا با مواد متنوعی پر می‌شود. از آنجایی که ممکن است همه به فر دسترسی نداشته باشند، ما روش بدون فر و راه ساده‌تر خانگی آن را به شما یاد می‌دهیم.
درباره دونات در صفحه ویکی‌پدیای فارسی نوشته شده: «اولین بار در قرن ۱۹ توسط مهاجران هلندی در آمریکا پخته شده‌است اما روایت دیگری نیز وجود دارد که یک قناد جوان ۱۶ ساله آمریکایی، ادعا کرده‌است که دونات حلقه‌ای شکل را در سال ۱۸۴۷ میلادی روی عرشه یک کشتی تجاری پخته‌است».
ما در بخش دستور پخت، طرز تهیه دونات به عنوان یک شیرینی خانگی و میان‌وعده و دسر خوشمزه را با شما به اشتراک می‌گذاریم. به طور کلی دونات را باید یک خمیر سرخ شده دانست. دونات انواع مدل‌های مختلف دارد که با روکش‌های مختلف و متنوعی پوشیده و تزئین می‌شود و روی طعم آن تاثیر دارد.
مواد لازم برای پخت دونات
| مواد لازم | میزان لازم |
|---|---|
| آرد سفید | ۴ تا ۵ پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شیر | نصف پیمانه |
| کره | ۸۰ گرم |
| وانیل | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
| خمیر مایه فوری | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| آب ولرم | نصف پیمانه |
دستور پخت دونات
زمان مورد نیاز: ۲ ساعت.
برای دانستن طرز تهیه دونات خانگی خوشمزه بدون نیاز به فر کافیست مراحل زیر را دنبال کنید:
- مرحله اول
ابتدا خمیرمایه را به همراه آب ولرم و یک قاشق چای‌خوری شکر داخل ظرف مناسب می‌ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. سپس روی آن را می‌پوشانیم و به مدت ۱۵ دقیقه در یک جای گرم قرار می‌دهیم تا روی خمیر مایه حباب بزند و عمل بیاید.
- مرحله دوم
در مرحله دوم کره را از یخچال بیرون می‌آوریم تا در دمای محیط کمی شل شود. سپس به همراه شکر به خوبی هم می‌زنیم تا کاملا ترکیب شوند. در ادامه تخم‌مرغ و وانیل را هم اضافه می‌کنیم و دو دقیقه دیگر مواد را هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شوند.
- مرحله سوم
حالا خمیرمایه عمل آمده را به همراه شیر ولرم اضافه می‌کنیم. در ادامه آرد را الک می‌کنیم و پس از مخلوط کردن با مقدار کمی نمک، ۴ پیمانه از آرد را به مواد اضافه می‌کنیم و با لیسک مخلوط می‌کنیم تا خمیر شکل بگیرد.
- مرحله چهارم
حالا خمیر آماده شده را به یک سطح صاف (مثل اوپن، میز یا جزیره آشپزخانه) منتقل می‌کنیم و کمی آرد روی سطح کار می‌پاشیم و شروع به ورزدادن خمیر می‌کنیم تا جایی که خمیر دیگر به دست نچسبد. پس خمیر را بلند می‌کنیم و روی سطح کار می‌کوبیم. اینکار باید بین ۲ تا ۳ دقیقه به طور مرتب انجام شود.
- مرحله پنجم
در ادامه یک کاسه با حجم دو برابر خمیر را با روغن چرب می‌کنیم (تا به آن نچسبد) و خمیر را به کاسه منتقل می‌کنیم. سپس با چاقو یک علامت (+) روی خمیر می‌زنیم.
- مرحله ششم
در مرحله ششم روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و روی سلفون نیز یک حوله قرار می‌دهیم و کاسه را در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر استراحت کند. حدودا ۴۵ دقیقه بعد که به سراغ خمیر می‌رویم حجم آن باید تقریبا دو برابر شده باشد.
- مرحله هفتم
بعد از استراحت به میزان کافی، خمیر را از کاسه خارج می‌کنیم و روی سطح کار کمی ورز می‌دهیم تا هوای اضافی داخل خمیر خارج شود. سپس روی سطح میز کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را با وردنه روی سطح کار به صورت یکدست با قطر یک سانتی‌متر پهن می‌کنیم.
- مرحله هشتم
حالا روی خمیر پهن‌شده با قالب دونات قالب می‌زنیم و هر کدام از دونات‌های قالب‌زده را به صورت جداگانه روی یک تکه کاغذ روغنی چرب شده قرار می دهیم تا هنگام انتقال به روغن برای سرخ کردن شکل ظاهری دونات‌ها خراب نشود. اگر قالب دونات نداشتید می‌توانید از یک پیاله و لیوان کوچک استفاده کنید.
- مرحله نهم
حالا دوباره روی دونات‌ها را با یک پارچه تمیز می‌پوشانیم تا خشک نشوند. سپس اجازه می‌دهیم در همین حالت حدود ۳۰ دقیقه استراحت کنند. پس از گذشت این زمان داخل یک ظرف گود به اندازه‌ای روغن می‌ریزیم که دونات‌ها هنگام سرخ شدن به صورت شناور باشند.
- مرحله دهم
حالا ظرف حاوی روغن را روی حرارت بسیار ملایم قرار می‌دهیم تا روغن به طور کامل داغ شود. برای انداختن دونات‌ها در روغن، کاغذ روغنی زیر دونات را می‌گیریم و به خود خمیر دست نمی زنیم. حالا با قاشق روی دونات‌های در حال سرخ شدن روغن داغ می ریزیم.
- مرحله یازدهم
وقتی با قاشق از روغن داغ روی دونات‌ها بریزیم بهتر پف می‌کنند و به صورت یکدست طلایی می‌شوند. در آخر دونات‌ها را از روغن خارج می‌کنیم و روی دستمال حوله‌ای یا توری فلزی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی‌شان خارج شود.
- مرحله پایانی
وقتی دونات‌ها کمی خنک شدند آنها را داخل ظرف مورد نظرمان می‌چینیم و به وسیله شکلات داغ و پودر پسته و یا هر مواد دیگری که دوست داریم تزیین می‌کنیم. برای شکلاتی‌کردن دونات‌ها باید آنها را پس از سردشدن داخل شکلات مایع قرار دهید.
شکلاتی کردن دونات خانگی
برای اینکه دونات‌هایی که درست کردیم را شکلاتی کنیم کافیست یک یا دو قاشق غذاخوری از آرد سفید را کم کنید و به جای آن پودر کاکائو به مواد لازم اضافه کنید. برای شکلاتی‌کردن روی دونات هم می‌توانید از توضیحاتی که در مراحل قبل توضیح دادیم استفاده کنید. برای درست کردن روکش شکلاتی هم سه چهارم پیمانه پودر قند را به همراه دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو، ۲ قاشق غذاخوری نوتلا و ۳ قاشق غذاخوری شیر ترکیب کنید و با برس روی دونات‌های خود بزنید. همچنین می‌توانید دونات‌ها را در شکلات ذوب‌شده بزنید.
دونات را چطوری شکری کنیم؟
در صورتی که بخواهید دونات‌ها را شکری کنید ابتدا باید نصف پیمانه شکر درشت را در یک کاسه بزرگ بریزید، سپس دونات‌های تازه پخته شده را در کاسه قرار دهید تا تمام قسمت‌های دونات به شکر آغشته شود.
