پاستا پستو یکی از غذاهای محبوب و خوشعطر ایتالیایی است که در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد. واژهی «پستو» از فعل ایتالیایی pestare به معنای «کوبیدن» گرفته شده است، زیرا در نسخهی اصیل این سس، مواد اولیه (مانند برگهای تازهی ریحان، سیر، دانهی کاج، پنیر پارمزان و روغن زیتون) در هاون سنگی کوبیده و با هم ترکیب میشوند. امروزه اما به لطف وجود سسهای پستوی آماده، تهیهی این غذا بسیار آسانتر و سریعتر شده است. در این مطلب از سایت خرید خوب، طرز تهیهی پاستا پستو با استفاده از سس آماده را به شکلی گامبهگام، دقیق و با رعایت اصول آشپزی حرفهای توضیح خواهیم داد.
مرحله اول: معرفی و انتخاب مواد اولیه لازم برای تهیه پاستا پستو
مواد اولیهی مورد نیاز برای تهیهی پاستا پستو عبارتاند از:
پاستا (۲۰۰ گرم)
نوع پاستا بسته به سلیقه میتواند متفاوت باشد. انواع متداول شامل اسپاگتی، فتوچینی، پنه و فوزیلی است. انتخاب نوع پاستا تأثیر مستقیمی بر تجربهی نهایی غذا دارد؛ برای مثال، پاستای پنه به دلیل سطح شیاردار خود، سس را بهتر به خود جذب میکند و در نتیجه طعم قویتری ایجاد میشود.سس پستوی آماده (حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری)
سس پستوی آماده معمولاً ترکیبی از ریحان تازه، روغن زیتون، سیر، دانهی کاج، پنیر پارمزان و گاهی پنیر پکورینو است. هنگام خرید سس پستو، بهتر است به ترکیبات و میزان چربی آن توجه شود. سسهایی که درصد بالاتری از روغن زیتون بکر دارند، عطر طبیعیتر و کیفیت بهتری ارائه میدهند.روغن زیتون خالص (۱ قاشق غذاخوری (اختیاری))
این روغن برای بهبود عطر و جلوگیری از چسبیدن پاستا به یکدیگر به کار میرود.نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده (به مقدار لازم)
ادویهها در پاستا نقش تکمیلی دارند و نباید طعم غالب سس پستو را تحتالشعاع قرار دهند.پنیر پارمزان تازه رندهشده (۲ تا ۳ قاشق غذاخوری)
پارمزان علاوه بر طعم شور و مغزدار خود، بافتی کرمی به پاستا میبخشد و رنگ طلایی زیبایی روی آن ایجاد میکند.مواد اختیاری: مانند گوجهگیلاسی نصفشده، مرغ گریلشده، قارچ تفتداده یا سبزیجات فصلی
افزودن این مواد به ترکیب اصلی پاستا، ارزش غذایی و تنوع طعمی آن را افزایش میدهد.
مرحله دوم: آمادهسازی و پخت پاستا پستو
در مرحلهی نخست باید پاستا را به روش صحیح بپزید تا در نهایت بافتی ایدهآل و اصطلاحاً آلدنتِ داشته باشد. منظور از آلدنتِ، پاستایی است که هنگام گاز زدن، هنوز اندکی سفتی در مرکز آن احساس شود. برای این کار مراحل زیر را دنبال کنید:
جوشاندن آب:
در یک قابلمهی بزرگ، حدود چهار برابر حجم پاستا آب بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. افزودن یک تا دو قاشق غذاخوری نمک در این مرحله ضروری است، زیرا پاستا نمک را از طریق آب جذب میکند و مزهدار میشود.پخت پاستا:
پس از جوشیدن کامل آب، پاستا را به آن اضافه کرده و بلافاصله هم بزنید تا رشتهها یا قطعات پاستا به هم نچسبند. مدت زمان پخت باید مطابق دستور روی بسته باشد (معمولاً بین ۸ تا ۱۰ دقیقه). توصیه میشود در دو دقیقهی پایانی، با چشیدن یک قطعه پاستا، میزان نرمی آن را بسنجید.آبکشی و نگهداری از آب پاستا:
پس از پخت، پاستا را در آبکش بریزید، اما حتماً حدود نصف فنجان از آب داغ آن را نگه دارید. این آب حاوی نشاستهی آزاد شده از پاستا است و در مرحلهی ترکیب با سس پستو، به ایجاد بافتی کرمی و یکنواخت کمک میکند.
مرحله سوم: ترکیب پاستا با سس پستو
در این مرحله، هدف آن است که سس پستو به شکلی ملایم با پاستا ترکیب شود بدون آنکه عطر ریحان و روغن زیتون از بین برود. سس پستو نباید حرارت مستقیم زیاد ببیند، زیرا گرمای بالا میتواند طعم و رنگ سبز طبیعی آن را تخریب کند.
در یک تابهی بزرگ، مقدار کمی روغن زیتون بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
سس پستوی آماده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه به آرامی گرم نمایید. توجه داشته باشید که سس نباید بجوشد.
پاستای پختهشده را بلافاصله به تابه منتقل کنید و با استفاده از انبر یا قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا همهی رشتهها به سس آغشته شوند.
در صورت مشاهدهی غلظت زیاد سس، چند قاشق از آب داغ پاستا را به تدریج اضافه کنید تا سس روانتر شود. این مرحله سبب میشود سس به شکل طبیعی به پاستا بچسبد و بافتی ابریشمی ایجاد کند.
مرحله چهارم: افزودن چاشنیها و مواد تکمیلی
در این مرحله میتوانید چاشنیها و افزودنیهای دلخواه را بیفزایید. مقدار اندکی فلفل سیاه تازه آسیابشده به افزایش عطر و مزه کمک میکند. همچنین افزودن پنیر پارمزان تازه رندهشده در این مرحله توصیه میشود تا در گرمای باقیماندهی تابه ذوب شود و با سس ترکیب گردد.
در صورت تمایل، میتوانید مواد دیگری نیز به پاستا اضافه کنید:
مرغ گریلشده یا تکههای فیلهی مرغ پخته برای افزایش پروتئین.
گوجهگیلاسیهای نصفشده که بافتی آبدار و رنگی درخشان به غذا میبخشند.
قارچ تفتداده یا سبزیجات بخارپز مانند کدو، فلفل دلمهای و اسفناج، برای ایجاد طعمهای متنوعتر و غنیتر.
مرحله آخر: سرو و تزئین نهایی پاستا با سس پستو
پس از ترکیب کامل پاستا با سس و چاشنیها، میتوانید غذا را در بشقابهای گود یا ظروف سرامیکی گرم سرو کنید. روی هر پرس، مقدار اندکی پنیر پارمزان تازه و چند برگ ریحان برای تزئین بریزید. استفاده از روغن زیتون بکر بهصورت چند قطره روی سطح پاستا نیز جلوهای براق و اشتهابرانگیز ایجاد میکند.
برای تکمیل وعدهی غذایی، پیشنهاد میشود پاستا پستو را همراه با سالاد سبز تازه و نان سیر سرو نمایید. نوشیدنیهای سبک مانند آب گازدار با برش لیمو نیز میتوانند ترکیب خوشایندی با این غذا ایجاد کنند.
چطور پاستای با کیفیتتری آماده کنیم؟
کنترل حرارت: سس پستو باید در حرارت ملایم گرم شود، نه داغ یا جوشان. حرارت بالا موجب تبخیر روغنهای معطر ریحان و از بین رفتن رنگ سبز درخشان آن میشود.
تنظیم میزان نمک: از آنجا که سس پستو و پنیر پارمزان هر دو دارای نمک طبیعی هستند، افزودن نمک بیشتر میتواند طعم غذا را شور کند. پیشنهاد میشود ابتدا پاستا را با سس بچشید و سپس در صورت نیاز مقدار کمی نمک اضافه نمایید.
استفاده از سس تازه: سس پستوی آماده پس از باز شدن درِ ظرف باید در یخچال نگهداری شود و طی یک تا دو هفته مصرف گردد تا طعم آن حفظ شود.
غنای بیشتر سس: در صورتی که مایل باشید سس پستو بافتی نرمتر و خامهایتر داشته باشد، میتوانید در مرحلهی ترکیب، یک قاشق غذاخوری خامه یا ماست یونانی به آن بیفزایید.
نسخهی گیاهی یا وِگان: اگر رژیم غذایی گیاهی دارید، میتوانید از سس پستو بدون پنیر و از جایگزینهای گیاهی پنیر پارمزان استفاده کنید.
جمعبندی
پاستا پستو نمونهای برجسته از سادگی و ظرافت آشپزی ایتالیایی است. در این غذا، تعادل میان عطر ریحان تازه، طعم تند ملایم سیر و لطافت روغن زیتون، نتیجهای دلپذیر و سبک ایجاد میکند. استفاده از سس پستوی آماده، فرآیند تهیهی این غذا را کوتاه و آسان میسازد، بدون آنکه از کیفیت و اصالت طعم آن کاسته شود. رعایت چند نکتهی ساده مانند انتخاب پاستای مناسب، کنترل حرارت، و افزودن مقدار اندکی از آب پاستا در هنگام ترکیب با سس، میتواند تفاوت چشمگیری در نتیجهی نهایی ایجاد کند.
در نهایت، پاستا پستو غذایی است که نهتنها در وعدهی ناهار یا شام، بلکه در دورهمیهای دوستانه و مهمانیهای سبک نیز میتواند گزینهای ایدهآل و شیک باشد. عطر بینظیر ریحان و روغن زیتون در کنار رنگ سبز درخشان سس، جلوهای چشمنواز و طعمی فراموشنشدنی به سفرهی شما خواهد بخشید.
